Recolección
La recolección de la acebuchina el fruto del acebuche u olivo silvestreen la Sierra Mágina es un proceso profundamente ligado a la tradición, el respeto por la naturaleza y el carácter artesanal del aceite de oliva más exclusivo.
En esta región montañosa del sur de España, donde los olivos crecen en condiciones más extremas y su fruto es más pequeño y concentrado, la cosecha se realiza de forma manual y selectiva. A diferencia de los olivares intensivos, aquí no se emplean grandes maquinarias: cada acebuchina se recoge cuidadosamente para preservar su integridad y calidad.
El proceso comienza normalmente a finales de otoño, cuando el fruto alcanza su punto óptimo de maduración. Los recolectores utilizan técnicas tradicionales como el vareo suave o la recolección directa a mano, extendiendo mantones o redes bajo los árboles para recoger el fruto sin dañarlo.
Debido a su tamaño reducido y bajo rendimiento se necesita una gran cantidad de acebuchinas para obtener poca cantidad de aceite, esta recolección es más laboriosa y lenta. Sin embargo, este esfuerzo se traduce en un producto excepcional: un aceite intenso, con notas silvestres, mayor concentración de antioxidantes y un perfil sensorial único.
Tras la recolección, el fruto se transporta rápidamente al molino para su molturación en frío, evitando la oxidación y conservando todas sus propiedades.
Este proceso no solo refleja una técnica agrícola, sino también una filosofía: menos cantidad, más pureza. En cada gota de aceite de acebuchina de la Sierra Mágina se concentra la esencia de un paisaje, una cultura y un saber hacer transmitido de generación en generación..