Alto de Sierra Mágina

Descripción

Descubre el secreto de la altitud con  Alto de Sierra Mágina. Procedente de los escarpados olivares de secano de Cárcheles, este aceite desafía a la naturaleza creciendo a cotas de hasta 1.500 metros. 

• El Milagro del Clima Extremo: El brutal contraste térmico ralentiza la maduración, creando un perfil aromático hipercomplejo. Además, el frío extremo actúa como escudo natural contra plagas como la mosca del olivo, permitiendo un fruto excepcionalmente puro y libre de químicos (0,0 mg/kg de residuos). 
• Concentración Pura: Al ser de secano montañoso, la aceituna concentra todo su poder: menos agua significa más aromas y, sobre todo, una carga masiva de polifenoles (hasta más de 900 mg/kg). 
• El Toque Maestro: Aunque la Picual es la reina, Cárcheles aporta un porcentaje de la variedad Manzanillo de Jaén. Este ensamblaje mágico suaviza las aristas del Picual, dando como resultado un aceite aterciopelado, con un picor progresivo y un retrogusto inolvidable.

Especificaciones Técnicas y Sensoriales 

• Variedad: Coupage principal Picual con toques de Manzanillo de Jaén. 

• Origen: Cárcheles, faldas de la Sierra de los Carcheles (D.O.P. Sierra Mágina, Jaén). Olivares Eco de alta montaña (hasta 1.500m). 

Parámetros Físico-Químicos: 

• Acidez Libre: 0,10% – 0,18% 
• Índice de Peróxidos: 2,5 – 4,5 meq O2/kg 
• Polifenoles Totales: 650 – 900+ mg/kg 
• Ácido Oleico (C18:1): > 78% – 82% 
• Absorbancia UV: K270 (0,10 – 0,15) / K232 (1,40 – 1,70) 
• Pureza: Humedad e Impurezas < 0,10% | Residuos de Plaguicidas: 0,0 mg/kg (No detectables). 
• Atributo Destacado: “Aceite de sufrimiento”, cultivado en secano extremo que concentra polifenoles, con una sanidad impecable libre de tratamientos químicos gracias al frío natural. 
• Perfil Sensorial (Nariz): Frutado limpio y definido. Alterna notas frescas (hierba verde, tomatera, alcachofa, higuera) con matices elegantes de evolución (manzana, plátano, almendra dulce y nuez). 
• Perfil Sensorial (Boca): Entrada fluida. Amargor y picor de intensidad ligera a media, extraordinariamente bien compensados. Aterciopelado, sin aristas agresivas, con un picor limpio en garganta y un retrogusto armónico y noble. 

Uso y Conservación 

• Uso Culinario: Excelente en crudo para potenciar la alta gastronomía, y formatos grandes (1L y 5L) ideales para aportar nobleza y rendimiento superior a cocinas exigentes. 
• Almacenamiento: Lugar fresco y seco (15ºC – 20ºC). 
• Protección: Alejar de luz solar directa y fuentes de calor (hornos, estufas). 
• Consumo post-apertura: Recomendado en los 3-4 meses siguientes tras abrirlo.