Night Collection AOVE Baby

Descripción

La NIGHT COLLECTION de AOVE Baby representa la máxima expresión del Valle del Guadalquivir. Un Picual radicalmente potente, limpio y salvaje, elaborado bajo los estándares más estrictos de la agronomía y la tradición. 

• El Misticismo de la Luna Llena: Cosechado exclusivamente de noche durante la luna llena de octubre. Según la tradición biodinámica, la presión de la savia en esta fase asciende con fuerza, llevando al fruto a su máxima turgencia y expresión. 
• Extracción en Frío Real: Al evitar las temperaturas diurnas (que superan los 25°C), la aceituna entra a la almazara entre 10°C y 15°C. Esto permite una molturación inmediata sin refrigeración artificial, evitando cualquier oxidación y conservando intactos los polifenoles y aromas volátiles. 
• Todoterreno Culinario: A diferencia de otros aceites, este Picual es excepcionalmente versátil. En crudo potencia tostadas, ensaladas, quesos curados y jamón ibérico. En caliente, su tremenda estabilidad química le permite aguantar hasta los 180°C sin quemarse, siendo el mejor aliado para frituras saludables, guisos largos y carnes.

Especificaciones Técnicas y Sensoriales 

• Variedad: 100% Picual de cosecha temprana (Octubre). 
• Origen: Valle del Guadalquivir (Jaén, Andalucía, España). 
• Parámetros Químicos: Acidez: 0,1% – 0,2% | Índice de Peróxidos: 4 – 7 meq O2/kg | Polifenoles: 500 – 700 mg/kg | Ácido Oleico: > 80% (Altísimo). 
• Perfil Sensorial: Color verde esmeralda eléctrico brillante. En nariz es un estallido hiperconcentrado a clorofila pura, ortiga, hoja de higuera y cáscara de plátano verde. En boca presenta un amargor y picor exuberantes, limpios y muy persistentes gracias a su alto nivel de oleocanthal. 
• Proceso Especial: Cosecha nocturna bajo luna llena para una extracción en frío real. 

Uso y Conservación 

• Uso Culinario: Excelente en crudo y de alta resistencia térmica para cocinar (hasta 180°C). 
• Almacenamiento: Lugar fresco y seco (15ºC – 20ºC). 
• Protección: Alejar de la luz solar directa y fuentes de calor continuas. 
• Consumo post-apertura: Recomendado en los 3-4 meses siguientes tras abrirlo