Bosque del Guadalquivir (Blend Premium)

Descripción

Bosque del Guadalquivir es el resultado de la ingeniería oleícola más avanzada. Un Aceite de Oliva Virgen Extra diseñado para alcanzar la perfección comercial y culinaria, combinando lo mejor de cuatro variedades legendarias: Picual, Hojiblanca, Cornicabra y Arbequina. 

• Complejidad Tridimensional: Logra lo que ningún monovarietal puede por sí solo. Une el estallido verde del Picual, la progresión picante de la Hojiblanca, la estructura robusta de la Cornicabra y la fluidez dulce de la Arbequina, creando un aceite completamente ‘redondo’. 
• Aptitud Tecnológica 360°: Gracias a su elevadísima carga de ácido oleico (>74%) y polifenoles, alcanza un punto de humo de 210°C. Es idóneo para frituras industriales y salteados, manteniendo los alimentos crujientes sin engrasarlos, y evitando la aparición de humos oscuros. 
• Versatilidad Absoluta: En crudo es un espectáculo para ensaladas y carpaccios, además de ser el aliado perfecto en alta cocina para emulsiones, mayonesas y vinagretas estables que no se cortan. En repostería, sustituye brillantemente a grasas animales aportando elasticidad.

Especificaciones Técnicas y Sensoriales 

• Variedad: Coupage (Blend) de Picual, Hojiblanca, Cornicabra y Arbequina. 
• Origen: Valle del Guadalquivir (Jaén, Andalucía, España). 

Parámetros Físico-Químicos y Relevancia en Industria/Cocina: 

• Acidez Libre: 0,12% – 0,22% (Especificado ≤ 0,20%). Garantiza la sanidad del fruto y un óptimo rendimiento térmico. 
• Índice de Peróxidos: 3,5 – 6,0 meq O2/kg (Especificado ≤ 6,0). Indica nula oxidación inicial y asegura una larga vida útil en almacén. 
• Absorbancia UV (K232): 1,50 – 1,80 (Especificado ≤ 1,80). Confirma la ausencia de sobrecalentamientos en la molturación. 
• Absorbancia UV (K270): 0,11 – 0,16 (Especificado ≤ 0,16). Garantía de frescura absoluta (cero aceites viejos). 
• Polifenoles Totales: 500 – 700 mg/kg. Alto poder antioxidante y protección frente al enranciamiento. 
• Estabilidad Oxidativa: 75 – 95 horas (Rancimat 120°C). Elevada resistencia al estrés térmico sostenido. 
• Clasificación COI: Frutado Verde-Maduro Medio/Alto, con Atributos Positivos Equilibrados. 
• Perfil Sensorial (Nariz): Frutado complejo. Notas predominantes a hoja de tomatera y alcachofa (base Picual/Hojiblanca) matizadas por un fondo dulce de plátano, manzana y almendra verde (base Arbequina/Cornicabra). 
• Perfil Sensorial (Boca): Entrada fluida, densa y sedosa. Amargor noble de intensidad media (hoja de olivo) y picor limpio y progresivo en garganta (pimienta verde), sin aristas agresivas. 

Uso y Conservación 

• Uso Culinario: Ingrediente 360°. Excelente en crudo, emulsiones, repostería y de altísima resistencia térmica para frituras, guisos y líquido de gobierno en conservas premium. 
• Almacenamiento: Conservar entre 15°C y 22°C, alejado de la luz directa, fuentes de calor y olores intensos. 
• Consumo Preferente: 18 – 24 meses desde la fecha de envasado en condiciones óptimas.